Ciabatta (6 un.)
Descripción
La ciabatta que aguanta el aceite de oliva.
El test real de una ciabatta es mojarla. La miga debe absorber sin deshacerse; la corteza, resistir sin quebrarse en la mano. Cuando una ciabatta no pasa ese test, casi siempre es por lo mismo: gluten subdesarrollado porque la fermentación fue demasiado corta.
La textura abierta y húmeda de la ciabatta requiere dos cosas en simultáneo: masa con hidratación alta y red de gluten elástica. Para lograr eso con fermentación rápida necesitas más levadura y más manipulación mecánica — lo que produce alveolos pequeños y sabor plano.
Con 14 horas de fermentación, el gluten se desarrolla solo. Sin apuro, sin levadura extra. La miga queda elástica, los alveolos grandes, y el sabor tiene la acidez leve que diferencia una ciabatta de un pan blanco con forma de ciabatta.
Vienen en pack de 6 unidades ($600 c/u).
Buenas para:
- Sándwich de tomate, mozzarella y albahaca
- Mojar en salsas, sopas o fondue
- Bruschetta y tartines con queso
| Unidades por pack | 6 |
| Precio por unidad | $600 |
| Ingredientes | Harina de trigo, agua, sal, masa madre |
| Fermentación | 14 horas en frío |
| Conservación | 3–4 días temperatura ambiente · congela bien |
Detalles
• Miga: alveolada, húmeda y liviana.
• Textura: aireada pero firme.
• Sabor: suave, con notas levemente fermentadas.
• Elaboración: hidratación alta y fermentación controlada.
• Conservación Conservar refrigerado entre 0° y 5° C. Consumir preferentemente dentro de los 7 días posteriores a su elaboración.
