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Hogaza Integral
Descripción
El integral que convence a los que odian el integral.
El pan integral malo no es culpa de la harina integral. Es culpa de la fermentación corta.
Con 2 horas de fermentación (el estándar industrial), el ácido fítico del salvado queda intacto. Ese ácido se une a zinc, hierro y magnesio en el intestino y los bloquea. También es el responsable del regusto amargo-metálico que hace que la gente prefiera el blanco.
Con 14 horas de fermentación en frío, el ácido fítico se hidroliza. El resultado: miga más abierta, sabor a nuez en lugar de tierra, y los minerales del salvado disponibles para ser absorbidos.
Dos rebanadas en el almuerzo son suficientes. Sin el crash glicémico de las 3 pm que da el integral industrial — porque la fermentación larga también baja el índice glicémico del mismo trigo.
| Peso | ~700 g |
| Ingredientes | Harina integral, harina de trigo, agua, sal, masa madre |
| Fermentación | 14 horas en frío |
| Conservación | 5–7 días a temperatura ambiente |
Detalles
Características del pan:
• Corteza: rústica.
• Miga: densa y suave.
• Textura: firme.
• Sabor: natural e intenso.
• Miga: densa y suave.
• Textura: firme.
• Sabor: natural e intenso.
¿Cómo y cuándo consumirlo?:
Ideal para acompañar comidas, platos de cuchara o disfrutar solo, en rebanadas gruesas ligeramente tostadas.
Maridaje y acompañamientos:
Mantequilla de campo, quesos semimaduros o curados, sopas y guisos, aceite de oliva y sal gruesa, preparaciones simples que resalten el trigo.
Información adicional:
• Alérgenos: contiene gluten.
• Conservación: conservar refrigerado entre 0° y 5 °C para preservar su frescura.
• Conservación: conservar refrigerado entre 0° y 5 °C para preservar su frescura.
