Pan Molde Blanco
Descripción
Pan de molde que sabe a pan, no a embalaje.
El lactal blando a las 48 horas no es casualidad — es el efecto de emulsificantes que retienen humedad artificialmente. Cuando esos aditivos se agotan, la miga se vuelve gomosa y el relleno del sándwich sabe más que el pan.
Este pan de molde dura sin aditivos porque el proceso hace el trabajo: 14 horas de fermentación producen ácido acético y láctico que estabilizan la miga e inhiben moho de forma natural. Los mismos ácidos que dan el sabor levemente complejo, más interesante que la neutralidad del lactal industrial.
Tostado: corteza que cruje, interior que no se deshace.
Sin tostar: aguanta la humedad del tomate en el sándwich sin volverse papilla.
El sabor es diferente al lactal — levemente ácido, con cuerpo. La primera vez puede sorprender. La segunda vez el lactal sabe a nada.
| Rebanadas aprox. | 12–14 |
| Ingredientes | Harina de trigo, agua, sal, masa madre |
| Fermentación | 14 horas en frío |
| Conservación | 5 días a temperatura ambiente |
Detalles
• Miga: esponjosa.
• Textura: liviana.
• Sabor: limpio y equilibrado.
• Conservación : conservar refrigerado entre 0° y 5° C. Consumir preferentemente dentro de los 7 días posteriores a su elaboración.
